Aujourd'hui chez #SeamosMexicanos nous vous présentons : César Solis, fondateur de Thodes Ale, situé à Mérida, Yucatán et nous raconte son histoire :
J'ai commencé avec l'idée de faire de la bière parce que j'avais une crise. Je travaillais comme employé du secteur public depuis un certain temps maintenant et je ne me sentais pas complet, j'étais toujours assez mauvais dans presque tout ce que je faisais en termes de choses manuelles ou de compétences et cela me causait une certaine frustration.
J'ai toujours voulu faire quelque chose que moi et d'autres aimerions, comme dessiner ou faire quelque chose de créatif. L'inspiration pour faire de la bière vient de la lecture du livre du Parrain, dans lequel le fait que c'était une coutume qu'en arrivant dans une maison, on offre du vin fait maison m'a beaucoup impressionné. Et j'ai pensé que ce serait très cool de recevoir mes invités en leur offrant quelque chose que j'ai fait. Mais c'est resté là, juste comme quelque chose que j'aimerais faire.
Jusqu'au jour où j'allais chez un ami pour jouer à des jeux vidéo, et cet ami avait une brasserie artisanale, il dit qu'il a appris à faire de la bière en achetant un kit en ligne et c'était tout ce dont j'avais besoin, alors j'ai alloué mon bonus pour cette année pour acheter un kit de bière, j'ai regardé des vidéos sur youtube, lu un fichier sur la fabrication de la bière et brassé mon premier lot. Comme pour presque tous les brasseurs, le lot s'est plutôt mal passé. Mais cela ne m'a pas découragé, car l'expérience de la cuisson de la bière m'a fait ressentir d'une manière que je n'avais pas ressentie auparavant, malgré le fait de me retrouver avec une cheva plutôt mauvaise, le processus de brassage m'a semblé très gratifiant, malgré la fatigue et l'inconfort . J'ai donc commencé à étudier pour mieux comprendre le processus, j'ai acheté des livres, j'ai rejoint des forums et des groupes. Après avoir passé plusieurs mois à étudier, concevoir et acheter mon système de brassage et de fermentation, j'ai contracté un prêt au travail et j'ai assemblé mon équipement de brassage et de fermentation en fonction de ce que j'avais appris, c'était dans mon budget et c'était suffisant pour mon ancien salle de bain maison de mes parents. J'avais entrepris de faire de bons chevas et je peux dire que lorsque j'ai utilisé cet équipement pour la première fois, les choses se sont déroulées comme prévu et j'ai certainement fait de très bons chevas. Maintenant je voulais inviter mes amis à les prendre mais très peu ont vraiment pris le temps d'aller chez moi pour les essayer, ce qui m'a un peu découragé car la motivation initiale était de pouvoir le partager avec mes amis et connaissances. Mais j'étais déjà à l'intérieur, tout comme le mème "Ricardito", je savais déjà que c'était mon truc... faire de la bière artisanale. La vérité est que j'avais très peu de connaissances sur les bières, en fait j'ai fait des styles de bière que je n'avais jamais essayés de ma vie, mais j'étais un Geek et j'ai beaucoup lu sur les bières, leur histoire de chaque style et les pratiques de brassage, qui m'a donné de bons résultats. J'ai donc consacré mes dimanches à cuisiner de la bière et j'étais très heureux. Mais au début de 2018, j'étais à court d'argent et si je commençais à dépenser plus d'argent depuis chez moi pour acheter de la bière, je risquerais d'avoir des problèmes avec ma femme, ce qui m'a un peu découragé, car je ne pouvais pas continuer à faire de la bière. .
Jusqu'à une fois où je suis allé dans un magasin de bière, nous avons demandé une recommandation et ils ont recommandé une bière locale qui était vraiment mauvaise, et donc ma femme a dit au directeur que je faisais une meilleure bière que celle qu'ils avaient recommandée, à laquelle le directeur a répondu qu'elle devait l'apporter et s'il était bon, ils le vendraient. Et c'est comme ça que tout a commencé, j'ai commencé à voir l'étiquette, le logo de la brasserie et comme je suis une personne qui aime la fantaisie, je voulais que mes chevas aient des noms et des images issus des mythologies, mais les noms que j'aimais étaient déjà utilisés, Ma un ami l'illustrateur m'a dit de l'appeler un nom comme mon surnom, parce que c'est ma bière et si les gens ne l'achètent pas alors je boirais tout moi-même et il a suggéré de mettre une image basée sur moi comme logo et je l'ai pensé serait quelque chose de plus du type bande dessinée ou pour enfants, mais cela s'est très bien passé et nous avons laissé le logo tel qu'il est maintenant, ce serait Todes Ale (la bière de Todes que je suis) mais dans l'impi ils ne l'ont pas permis parce qu'il y avait une entreprise qui faisait des jus qui s'appelait Katodex et comme tout le monde c'est "Ce n'était pas possible, alors on a ajouté le h et ça s'est terminé comme ça Thodes Ale. Et j'ai commencé à vendre mon chela, mes premiers clients étaient Dzalbay, Taninos para todos et le magasin Raíces. Et je pouvais déjà beaucoup cuisiner car la bière était bien reçue, j'avais proposé de faire une cheva de très bonne qualité et j'y étais parvenu. La demande a commencé à augmenter et la brasserie s'est donc développée.
J'ai commencé à donner ma cheva à des gens avertis et ça leur a plu, je l'ai donné à des sommeliers de bière et ils m'ont donné de très bonnes critiques, et je suis devenu ami avec eux, j'avais enfin trouvé quelque chose dans lequel j'étais reconnu pour être bon, et je décidé de vivre À partir de là, la plupart des gens m'ont dit que tu ne peux pas, je me souviens qu'à une occasion j'ai invité un couple d'amis chez moi pour prendre quelques-unes de mes bières et parmi la conversation dont je ne me souviens pas dans son intégralité maintenant, il m'a dit : " C'est comme si tu voulais vivre de la bière, c'est juste un passe-temps ", auquel je n'ai pas répondu, mais ce commentaire m'a semblé un peu idiot car on sait qu'il y a beaucoup de microbrasseries et il existe plusieurs microbrasseries domestiques, et jusqu'à une certaine capacité de production si elle est considérée comme une bonne affaire.
Plus tard, j'ai rencontré des brasseurs locaux qui ressentent la même chose. Je n'ai jamais été d'accord avec eux, c'est mon objectif, avoir une microbrasserie durable, jusqu'à présent j'ai réussi à grossir, j'ai amélioré la qualité de mes bières, j'ai pu assister à un camp de bière à Tijuana enseigné par l'une des meilleures brasseries du monde et l'un ou l'autre plat local. Mon objectif est d'être le meilleur brasseur du Yucatan.
Une autre chose que j'aime le plus, c'est l'ambiance de la bière, aller à des festivals, aller dans des endroits où ils vendent de la bière artisanale et traîner avec les serveurs ou les vendeurs. Je peux considérer beaucoup d'entre eux comme mes amis.
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